Recettes

Bûche crème au beurre de café - 16/11/2012

Incontournable, la bûche saveur café est le dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Son côté suranné en fait tout son charme et plaira au plus grand nombre. LES RECETTES DE WILLIAM BEAUDOUIN Nombre de personnes : 10 à 12 personnes Difficulté : moyenne Temps de préparation : 120 minutes Biscuit aux amandes Ingrédients :...

Bûche à la fleur de sel - 16/11/2012

C’est toute la Bretagne qui vient émouvoir nos papilles. Le mariage du caramel et de la fleur de sel souffle un vent de nouveauté dans l’éventail des possibles en matière de desserts lors des fêtes de fin d’année LES RECETTES DE WILLIAM BEAUDOUIN Nombre de personnes : 10 à 12 personnes Difficulté : Moyenne Temps de...

Tar tare de Truite Fario des Pyrénées aux Haricots Tarbais - 14/11/2012

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g 200g de filets de truite sans peau ni arêtes 1 jus de citron 2 échalotes hachées 20g de mélange câpres, cornichons, anchois 1 carotte, 1 oignon et 2 gousses d’ail Huile d’olive, vinaigre de Xérès Sel, poivre, herbes hachées au choix (basilic,...

Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso - 14/11/2012

par les chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE du Restaurant La Renaissance de L’Ambroisie Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g 2 filets d’Agneau de lait des Pyrénées 100g de crépine 100g de chapelure Pour la croûte de Miso : 80g de pâte de Miso rouge 1 cuillère à soupe d’ail haché...

« Houmous » de Haricots Tarbais et poivron - 14/11/2012

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Haricots Tarbais cuits 1 poivron moyen rouge grillé (sans la peau) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à soupe de yaourt nature 1 petite gousse d'ail 15 feuilles de basilic Sel...

Risotto de petit épeautre - 29/10/2012

Pour 4 personnes : 270 g de petit épeautre • 2 carottes • 1 poireau moyen • 700 g environ de tomates • 2 oignons pas trop gros • 1 à 2 gousses d’ail • environ 1 à 2 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 l d’eau • sel • poivre • 1 bouquet garni • 70 g de lardons Rincez et égouttez le petit épeautre. Lavez, épluchez et coupez en...

Fenouil et champignons marinés - 24/10/2012

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 12 heures Pour 4 personnes Ingrédients : - 4 petits bulbes de fenouil - 24 pièces de pied bleu - 24 petites girolles - 4 petits cèpes. - Safran - curcuma - 2 citrons - 2 gousses d'ail - 0,5 l de bouillon de volaille - 1 morceau de poivron rouge - Herbes aromatiques - Huile...

Bûche kiwis de l’Adour, crémeux chocolat blanc gingembre - 19/10/2012

Recette de Julien Duboué Chef du restaurant « Dans les Landes » à Paris Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 1 heure « Dans les Landes » à Paris « Julien cherche à faire évoluer tant les dressages que les modes de cuisson, avec à l’esprit l’idée de sublimer le produit de base et de le travailler différemment...

Curry indien de légumes - 15/10/2012

Ingrédients : Ingrédients pour 4 personnes : - 2 yaourts - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de gingembre rapé - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée - 1 cuillère à soupe de piment en poudre - ½ cuillère à café de garam masala - 4 gousses de cardamome - 10 feuilles de curry...

Soupe de Haricots Tarbais - 08/10/2012

INGREDIENTS (pour 3 à 4 personnes) : 400 g de Haricots Tarbais Label Rouge/IGP secs 1 gousse d'ail 1 carotte 1 petit oignon 75 g de lardons fumés 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1,5 L de bouillon de volaille ou boeuf 1 bouquet garni (romarin, laurier, thym) 160 g de pâtes courtes plates Sel, poivre du moulin PREPARATION :...

Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette - 08/10/2012

Ingrédients (pour 4 personnes) : Crème de Haricots Tarbais : 300 g de Haricots Tarbais 30 cl de crème liquide 20 cl de lait 1 noix de beurre 1 oignon doux des Cévennes 1 blanc de poireau 1 l de bouillon de volaille 1 noisette de beurre 2 c. à soupe d’huile de noisette Pour la mousse de parmesan : 80 g de parmesan râpé 20 cl de...

Des pâtes colorées pour le bonheur des yeux... - 31/08/2012

FARFALLE MULTICOLORE Ingrédients : semoule de blé dur (gluten) d'Italie, eau, betterave, curcuma, piment doux, épinard. Conseils d’utilisation : portez un grand volume d’eau salée à ébullition (1 L d’eau et 7 g de sel pour 100 g de pâtes). Versez les pâtes dans l’eau bouillante et remuez avec une spatule. A la reprise de...

Nage de volaille et tofu au thé chai - 23/05/2012

Ingrédients : Pour 6 personnes : 200 gr de poulet 100 gr de tofu nature 1 poireau 2 carottes 1 navet 1 cube de bouillon de volaille 1 c à café de gingembre frais haché 2 c à café de thé Tchaï Bjorg 400 ml d'eau 100 ml de vin blanc 2 à 3 c à soupe de sauce soja 1 botte de coriandre Préparation : Porter l'eau à ébullition et...

Financiers au thé vert - 23/05/2012

Ingrédients : 250 gr de farine T80 70 gr de poudre d'amande 4 oeufs 100 gr de sucre de canne ó c à café de bicarbonate 100 gr d'huile d'olive 1 c à soupe d'amande à tartiner 100 ml de lait d'amande les zestes d'un citron bio 4 c à café de thé vert Bjorg + 1 pour le dessus Préparation : Réduire le thé vert en poudre (à l'aide...

Croustillant de saumon au naturel, aux herbes et sésame - 15/05/2012

- 4 tranches de Saumon au Naturel - 1/2 fenouil - Quelques brins de ciboulette et d’aneth - 1 pomme granny - 2 c à c d’huile de sésame - 1-2 c à c de vinaigre de cidre - 1 paquet de pâte filo - 30g de beurre - Poivre, piment d’Espelette et graines de sésame Avec un emporte-pièce, faire des disques de différentes tailles sur la...
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