Recettes

La bonne recette du vin chaud - 29/09/2017

Pour 4 personnes une bouteille de bon vin rouge (de préférence biologique) 30 g de sucre de canne 2 clous de girofle 3 baies de genièvre 1 feuille de laurier un morceau de bâton de cannelle le zeste d'un orange non traité ou biologique Versez le vin dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients et portez à ébullition....

Cake marbré, Confit d'olives noires et carpaccio de courgettes - 27/09/2017

Recette du Comptoir de Mathilde Ingrédients (pour 6 pers) • 5 c.à c. de confit d’olives noires • 200 g de farine • 2 c.à c. de levure chimique • 3 oeufs • 10 cl de lait • 8 cl d’huile d’olive • 1 courgette • 1 tomate • 2 c.à.c d’olivade de Mathilde • Quelques olives noires • Quelques feuilles de basilic • Sel rose de...

Pennes complètes au curcuma et à l'ail - 26/09/2017

350g de pennes complètes (ou un autre type de pâtes) 5 gousses d'ail Une cuillerée à soupe de curcuma 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive de première pression à froid 4 cuillerées à soupe d'huile de colza de première pression à froid Sel marin non raffiné poivre du moulin Faites cuire les pennes dans de l'eau salée. Pendant ce...

Soupe aux châtaignes, au riz et au lait - 26/09/2017

350 g de châtaignes fraîches 150 g de riz complet 1 l de lait ou de « lait » de riz 1/2 l d'eau 1 feuille de laurier sel Faites une incision dans chaque châtaigne et laissez cuire dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 30-40 minutes. Egouttez et épluchez les châtaignes encore chaudes, en faisant attention à ne pas...

CREME D’AMANDES AU MIEL ET A LA FLEUR D’ORANGER - 24/09/2017

Pour 4 personnes : 100 g de poudre d'amandes s 2 g d’agar-agar (ou 1 petit sachet) 2 c à café d'eau de fleur d'oranger 1/2 litre de lait de lait d’amandes 3 c à soupe de miel Verser le lait froid dans une casserole et délayer l’agar-agar. ajoutez le miel et la poudre d'amandes. mélangez bien. chauffez le mélange sur un feu...

Filets de poisson au citron et au thé vert matcha - 24/09/2017

pour 4 personnes 4 bons filets de poisson : de la sole, du merlan, du cabillaud... 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive de première pression à froid le jus d'un citron Deux cuillerées à café de thé vert matcha un peu de farine sel marin non raffiné poivre du moulin Dans une poêle faite chauffer l'huile d'olive. Farinez les...

BLINIS DE POMME DE TERRE AU CAVIAR DE COURGETTE - 23/09/2017

800 g de pommes de terre pour purée 60 g de comté râpé 6 œufs 500 g de courgettes 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 filet d’huile d’olive quelques brins de coriandre quelques grains de sésame sel et poivre du moulin QUELLES POMMES DE TERRE CHOISIR ? POMMES DE TERRE FOUR, PURÉE VOUS POUVEZ AUSSI UTILISER POMMES DE TERRE SPÉCIALES...

Tortillas aux trois poivrons - 23/09/2017

DIFFICULTÉ : FACILE TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN TEMPS DE CUISSON : 20 MIN NOMBRE DE PERSONNES : 6 LES INGRÉDIENTS • 1 kg de pommes de terre “vapeur, rissolées” • 7 œufs • ½ poivron jaune • ½ poivron rouge • ½ poivron vert • 1 oignon • 2 c à s d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin Laver, éplucher et tailler les pommes de...

SALADE DE POMMES DE TERRE À L’ANETH ET FILETS DE MAQUEREAU FUMÉ - 14/09/2017

LES INGRÉDIENTS • 800 g de pommes de terre pour cuisson à l’eau • 350 à 500 g de filets de maquereau fumé • 150 ml d’huile d’olive • 3 c à s de vinaigre balsamique • 2 c à s de fromage blanc • ½ botte d’aneth • Une pointe de couteau de harissa Laver puis faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, 20 min...

Jardinière arlequin & émulsion d’oignon doux - 12/12/2013

L'atelier culinaire Biocoop en compagnie du Chef Alain Passard Tous les produits utilisés pour ces recettes sont disponibles chez Biocoop Ingrédients : 4 carottes jaunes 4 carottes oranges 2 betteraves 2 petits navets ronds 2 navets boule d’or 2 radis noir 4 petits radis roses 1 chou fleur blanc 1 chou romanesco 1 céleri-rave...

Chaud-froid d’œuf au sirop d’érable - 12/12/2013

L'atelier culinaire Biocoop en compagnie du Chef Alain Passard Tous les produits utilisés pour ces recettes sont disponibles chez Biocoop Ingrédients : 4 œufs frais (prévoir 3 à 4 œufs de plus) 4 cuillères à moka de sirop d’érable 10 cl de crème fraiche liquide (35% de matière grasse) 2 pincées de 4 épices (poivre moulu,...

Dos de cabillaud sur Risotto et pesto de cresson - 21/10/2013

2 bottes ou 2 barquettes de cresson (couper le cresson au dessus du lien pour les bottes) 80 g de parmesan râpé 50 g de jus de citron 50 g de vinaigre de Xeres 200 ml d’huile d’olive 1 à 2 gousses d’ail Sel, poivre (Facultatif) 10g de pignons de pin ou pistaches fraîches 4 dos de cabillaud frais sans la peau 125 g de beurre 20...

Légumes et fruits d'automne au lard du paysan - 20/11/2012

Ingrédients : - 250 g de carottes - 250 g d’endives - 300 g de cèpes bouchon - 200 g de côte de blette - 200 g d’artichaut - 30 g de raisin noir - 250 g de poire Martin Sec - 300 g de pomme sauvage - 100 g d’oignon blanc - 180 g de poitrine demi-sel - 1,5 litre de fond blanc de volaille - 0,05 cl de Muscat - 1 cl de vinaigre...

Cannelloni de potiron - 20/11/2012

Ingrédients : Pour la pâte : - 350g de farine - 3 œufs - 1 pincée de sel Pour la farce : - 500g de potiron - 2 poireaux - ½ oignon - 80g de parmesan - 1 œuf - 1 cc de sel fin Préparation : Eplucher, laver les blancs de poireaux et les ciseler finement. Tailler en gros cube de 2 cm environ le potiron. Ciseler l’oignon Cuisson...

Soufflé châtaigne et glace aux cèpes - 17/11/2012

Recette Marc Meneau Ingrédients pour le soufflé : 1 kg de pulpe de châtaigne 60 gr de maïzena 300 gr d'eau Brisures de marrons 130 gr de blanc d'œuf 150 gr de pâtissière aux marrons Beurre Cassonade 500 gr de pulpe de marron 500 gr de pâte de marron 500 gr de crème de marron 50 gr de rhum Ingrédients pour la glace...
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