Quand l’urucum, trésor d’Amazonie, s’invite en cuisine…

L’urucum (Bixa Orellana), aussi appelé aussi rocouyer ou roucou, est un puissant antioxydant naturel grâce à sa richesse en bixine, une molécule qui s’apparente à la bétacarotène : il contient 100 fois plus de bixine que la carotte ne contient de béta-carotène, ce qui lui donne la propriété de préparer la peau au soleil et de la parer d’un joli teint doré.



Quand l’urucum, trésor d’Amazonie, s’invite en cuisine…
Il contient également de nombreux oligoéléments comme le zinc, le magnésium, le sélénium, et le cuivre, qui protègent durablement la peau.
Véritable «soleil», l’urucum prépare la peau au soleil en favorisant la pigmentation et permet un maquillage très naturel.
Côté cuisine, il colore naturellement les plats et les aromatise d’une touche délicate.



Salade de poulet coriandre fraîche et urucum

Ingrédients pour 4-6 personnes comme entrée ou comme plat pour 2 personnes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’argan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
•2 blancs de poulet
•100 g de salade roquette
•2 bouquets de coriandre fraîche
•1 cuillère à café d’urucum
•1 pincée de sel aux épices
•3 échalotes
•2 cuillères à soupe de jus de citron bio
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation du poulet :
1- Faire revenir le blanc de poulet coupé en morceaux pendant 10 minutes.
2- Saupoudrer d’urucum et remuer 4 à 5 minutes afin de bien colorer le poulet.
3- Saler, poivrer et réserver jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la salade :
1- Hacher les 3 échalotes.
2- Dans un saladier mettre la salade, et les 3 échalotes hachées.
3- Ciseler finement les 2 bouquets de coriandre et en réserver une bonne pincée pour la décoration finale.
4- Rajouter le poulet froid et mélanger.

Préparation de la sauce :
1- Dans un bol, mélanger vigoureusement l’huile d’argan et le citron avec un mini fouet.
2- Rajouter le vinaigre balsamique et fouetter énergiquement.
4- Verser la sauce dans le saladier et mélanger.
Servir dans de petites verrines et agrémenter du reste de coriandre.


Urucum Guayapi disponibles en magasins bio, indépendants et au Showroom Guayapi

Samedi 4 Mai 2013
Alessandra Buronzo


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