Les crudités en début de repas : une bonne habitude

Mais mon conseil est valable pour tout le monde. Que vous soyez à la maison, à la cantine ou au restaurant, ayez le réflexe de commencer un repas par des crudités ou une salade verte. C’est une habitude facile à adopter et tout le monde y trouve son compte, car, croyez-moi il y en a pour tous les goûts.
L’important c’est de varier la qualité des produits que vous choisissez. Et pour cela, pas de problème. Il y a une très grande variété de légumes à votre disposition.
Faites votre choix d’abord dans le respect de vos goûts : n’oubliez jamais qu’il faut se faire plaisir à table ! Ensuite prenez en considération la saison : les légumes de saisons sont meilleurs et coûtent moins chers.
Et puis, côté artistique, il ne faut pas oublier le plaisir des yeux. Soyez attentifs aux couleurs : vos plats doivent toujours être très colorés et mettre en valeur tous les légumes.

N’oubliez jamais que tout le monde s’accorde à dire que les crudités, c’est bon pour la santé.
Eh oui ! L’habitude de consommer en petite ou moyenne quantité des crudités en début du repas, vous garantit un bon apport quotidien en vitamines et en sels minéraux dont vous avez besoin pour vous mettre à l’abri de carences nutritionnelles.
De plus, les crudités et les salades sont riches en eau et en fibres. Double avantage donc :
Premièrement les fibres assurent un bon transit intestinal.
Deuxièmement la partie aqueuse assure le renouvellement du liquide cellulaire en apportant les principes vitaux et en enlevant simultanément les toxines.

Pourquoi faut-il prendre des crudités en début des repas ? me diriez-vous. Mais parce qu’elles préparent bien la digestion !
Quand elles sont prises en début du repas, les crudités créent en effet dans votre estomac une situation idéale pour accueillir les aliments qui vont suivre. Les vitamines, sels minéraux, oligo-éléments et enzymes des légumes vont se lier aux enzymes digestives et en augmenter les effets.
Comme ça, lorsque vous poursuivez votre repas, que vous preniez des protéines ou des glucides, votre estomac sera préparé pour effectuer une bonne digestion.
De plus, la présence des légumes dans le système digestif n’interfère pas avec la digestion des autres aliments. Les légumes peuvent s’associer à n’importe quel autre aliment, sans alourdir le processus digestif (comme c’est par contre le cas pour beaucoup d’autres produits !)

Et pour ceux qui font attention à leur ligne, les crudités sont intéressantes, car elles arrivent à remplir en bonne partie votre estomac et à vous supprimer la forte sensation de faim que vous éprouvez souvent au début du repas. Vous pouvez donc manger une grande quantité de crudités et de légumes, si vous en ressentez le besoin, et même si vous suivez un régime amaigrissant, car l’apport calorique est souvent très faible.

N’exagérez tout de même pas!
Il vaut mieux être raisonnable et manger une quantité de crudités correspondant à nos besoins. N’essayez pas de faire d’excès de zèle, car un excès de crudités peut provoquer des troubles digestifs. C’est certes, assez rare, car les légumes en général ne sont pas parmi les aliments dont vous abusez outre mesure.

Conclusion : choisissez ce que vous aimez le plus, changez et variez chaque jour, respectez les saisons. Et puis jouez avec les couleurs pour avoir des assiettes gaies, différentes et toujours appétissantes.

Pour en savoir plus:
Alessandra Moro Buronzo, Dictionnaire de la nouvelle alimentation, Edition Médicis, 2004
Alessandra Moro Buronzo, L’alimentation intelligente, Edition Médicis, 2004