Le jambon iberico de qualité

Ainsi pourrait commencer l ’histoire d’Alberto, Steven, Yann, Jean-Olivier, Ni l et Nibel. Cinq garçons une fille qui se sont rencontrés pour certains sur les bancs de la fac, pour d’autres parce qu’il devait en être ainsi. L’amitié les réunit autour d’un dénominateur commun : l ’Espagne et plus particulièrement l ’Extremadure qu’Alberto fera découvrir à ses amis pendant les vacances, quand i l rejoint ses parents originaires de la province.



Le jambon iberico de qualité
Et par la même occasion découverte pour les non initiés du « jamon iberico DO Dehesa de Extremadura ». Mai s
pas n’importe lequel, celui fabriqué par un ami proche de la famille dénommé le « Padre ». L’homme officie depuis près d’un demi–siècle avec ce savoir-faire hérité des générations précédentes. Plus qu’une figure locale, c’est une personnalité incontournable estimée et respectée par ses pairs. Le caractère entier, un tantinet bourru, le bon sens chevillé au corps, l ’âme enracinée dans sa terre et la fierté qui va avec, celle qui pousse à l ’excellence, voilà bien l ’homme !

I l fait partie du cercle restreint d’éleveurs -prix du meilleur élevage d'Espagne en 2008- et producteurs de ces
fameux porcs ibériques élevés en liberté dans la Dehesa de Extremadure (forêt de chênes) où i ls se nourrissent
exclusivement de glands (bellotas), de figues et de graines de lupin. L'homme connaît la valeur et la force du
temps qui, dans ses bodegas, se compte en mois d’affinage : de 60 à 74 mois pour la Gran Reserva de Bellota,
48 à 52 pour la Reserva de Bellota, 36 à 40 pour le Bellota, et qu’il ne produit qu’en quantité limitée. Des
jambons reconnaissables entre tous par leur texture fondante à la saveur végétale de sous -bois longue en
bouche. Oui mais voilà, impossible de trouver ses produits sur Paris .

Dès lors l’idée de faire connaître ces merveilles aux parisiens s’impose. Boostés par
le projet, Alberto et ses compères n’ont de ces se que de faire fléchir le Padre qui a
toujours refusé d’exporter. Mais Alberto sait se montrer persuasif et l ’homme se laisse
convaincre à une condition : Terra de Bellota commercialisera exclusivement ses jambons
car le Padre ne veut pas d’amalgame avec d'autres jambons prétendument Bellota (en
fai t du jabugo, recebo et serrano) qui pourrait prêter à confusion.


Terra de Bellota
4 rue du Cardinal Lemoine - 75005 Paris

Jeudi 8 Mars 2012
Alessandra Buronzo



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