La table de longue vie

Aux Editions Rouergue:



Ce livre est l’histoire d’une rencontre fortuite. Une
rencontre inattendue, presque magique, entre ce que la
science a de meilleur à nous offrir et la haute cuisine.
Une rencontre entre deux grands représentants de ces
disciplines. À Brescia, en avril 2015, Luigi Fontana, professeur universitaire de médecine et de nutrition, l’un
des plus éminents experts mondiaux dans le domaine de
l’alimentation et de la longévité, et Vittorio Fusari, grand
cuisinier et surtout philosophe du goût en cuisine, interviennent à un congrès intitulé « Nous sommes ce que
nous mangeons : entre nourriture et style de vie, des stratégies pour être les artisans de notre santé », organisé par
l’ordre des médecins.
Ils ne se connaissent pas. Ils prononcent leurs interventions l’un à la suite de l’autre. Et c’est alors que se produit une alchimie particulière : ils éprouvent l’envie de
continuer cette conversation à peine entamée, ainsi que
le désir de faire dialoguer deux disciplines qui ne sont
qu’en apparence éloignées l’une de l’autre. D’un côté, des
études scientifiques complexes pour découvrir les merveilleux mécanismes métaboliques et moléculaires par
lesquels la nature promeut la santé et la longévité ; de
l’autre, la création de chefs-d’œuvre culinaires pour étonner les convives qui se réunissent autour d’une table.
Mais il manque quelque chose. Quel peut être leur terrain de rencontre ? Un terrain fertile où semer et faire
germer des idées nouvelles. Vittorio Fusari accompagne
l’histoire de Slow Food depuis sa création, il soutient l’association, il la promeut et il incarne totalement sa philosophie. Luigi Fontana, médecin et scientifique, mais
avant tout philosophe et écologiste convaincu, a entendu parler de ce mouvement et de ses valeurs aux États-Unis. C’est donc Slow Food qui va fournir ce terrain de
rencontre : le lieu idéal où développer les idées qui nous
permettent de vivre longtemps et en bonne santé, sans
renoncer pour autant au plaisir de la table. Une plateforme pour écrire un livre, unique en son genre, qui décrit un monde meilleur, propre et juste, où l’art culinaire
le plus raffiné s’allie aux connaissances scientifiques les
plus avancées.
Ce livre n’entend pas édicter des règles compliquées ni
présenter des méthodes qui bouleverseraient notre vie. Ce
qu’il nous propose, c’est d’adapter notre quotidien petit à
petit, pas à pas ; c’est une révolution lente, mais qui nous
emmènera très loin, qui nous permettra de découvrir que
le bonheur a le goût de la santé. Mais comment faire ?
Après avoir présenté les bases nécessaires pour fonder
ces idées non pas sur des croyances irrationnelles, mais
sur des présupposés scientifiques solides, ce livre nous
invitera à retrouver le chemin de la cuisine, à aller au
marché, chez les producteurs, chez les paysans, et même
à nous consacrer à l’autoproduction pour réapprendre à
connaître la nourriture : car cette connaissance est fondamentale si nous voulons préserver notre santé et celle
de l’environnement où nous vivons. La recherche de la
connaissance pour pouvoir choisir consciemment est
un exercice qui finira par devenir presque automatique.
Nous ne nous étonnerons plus de nous interroger sur
les aliments que nous introduisons dans notre précieux
organisme : une telle approche nous paraîtra normale
et quotidienne. Nous découvrirons que nous sommes
devenus des consommateurs actifs, des hommes et des
femmes conscients – pour eux-mêmes et pour leurs enfants – du fait que la nourriture a une importance fondamentale dans la vie et pour la santé. Plus qu’une voiture,
plus qu’un vêtement de marque ou qu’un smartphone de
dernière génération.
Connaître, choisir, méditer, puis expérimenter. En
suivant les explications scientifiques de Luigi Fontana,
Vittorio Fusari a modelé la matière en créant une cinquantaine de recettes fabuleuses pour nourrir à la fois
le corps et l’esprit. Ces recettes sont signées par un chef
dont tous les plats sont préparés avec des ingrédients de
qualité. Avec la technique et le brio d’un véritable artiste,
il saura nous guider et nous convaincre de nous remettre
aux fourneaux pour redécouvrir le plaisir de préparer
des plats sains, savoureux et magnifiques. Nous découvrirons page après page comment vivre longtemps et en
bonne santé, en sachant tirer du plaisir de la nourriture
et par la nourriture. Nous redécouvrirons même une attitude positive à l’égard du jeûne et de la restriction calorique, qui nous aideront à construire une part importante de notre bonheur personnel.

Vendredi 31 Mai 2019
Alessandra Buronzo


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