Alessandra Moro-Buronzohttp://www.buronzo.com/2008-09-08T15:11:28+01:00Webzine Makerhttp://www.buronzo.com/favicon.icoL'importance de l'élimination2008-09-06T19:55:00+01:00http://www.buronzo.com/L-importance-de-l-elimination_a107.html2008-09-06T19:53:00+01:00Alessandra Buronzo
C'est par la même voie que les déchets sont éliminés, car ils pourraient encrasser l'organisme et gêner le fonctionnement des organes. Toutes les médecines traditionnelles ont toujours accordé une grande importance à la propreté de tous ces liquides.
C'est à cause d'une hygiène de vie erronée ou peu conforme à nos besoins, avec le temps, que les surcharges deviennent presque inévitables : le drainage devient alors nécessaire.
Il s'effectue à travers les émonctoires principaux qu'on pourrait voir comme des « organes-filtres » ou des « sorties », capables de nettoyer notre corps : l'intestin, le foie et la vésicule biliaire, les reins, les poumons et la peau. Il consiste à solliciter le travail de filtration du sang et donc d'élimination des toxines.
Quotidiennement, notre organisme doit éliminer 2 types de déchets : les cristaux et les colles.
On appelle « cristaux », des déchets solubles, mais qui sont durs (comme des cristaux). Excès de protéines, ils sont le résultat de différentes transformations digestives de certaines aliments, comme par exemple la viande, les produits laitiers, les légumineuses ou l'accumulation d'une trop grande quantité de glucides raffinés ou d'aliments acides.
Eliminés surtout par les reins à travers l'urine et par les glandes sudoripares à travers la sueur, ils peuvent provoquer des problèmes au niveau physique, tels que les eczémas secs, les rhumatismes, les calculs, etc.
On appelle « colles », des déchets non solubles, visqueux qui sont éliminés en particuliers par le foie, l'intestin et la peau, à travers les selles, la bile, et le sébum des glandes sébacées. En cas de fonctionnement insuffisant des émonctoires principaux, les colles seront éliminées par les poumons et l'utérus (chez la femme). Un stockage trop important des colles dans notre organisme peut provoquer des problèmes, tels que les rhumes, les eczémas coulants, les bronchites ou les pertes blanches chez les femmes. Ces déchets se forment à cause d'une alimentation trop riche en hydrates de carbones, par exemple trop de pain, de pâtes, de riz, etc. et des graisses.
Les déchets
Provenant presque exclusivement de l'extérieur de notre organisme, les déchets ont différentes voies d'entrée.
Avant tout, l'alimentation : mal adaptée à nos exigences, quantitativement trop riche, mauvaise qualité des aliments, mauvaises associations, fermentations et putréfaction au niveau intestinal, trop d'excitants, l'alcool, les produits industriels avec trop d'additifs alimentaires, les sucreries, trop de graisses et de sel, les pesticides, les engrais chimiques,…
Ensuite à travers les poumons et la peau : le tabac, l'air pollué, les différents gaz, les lieux très fréquentés et peu aérés (par exemple le métro), un mauvais nettoyage de la peau, les produits pour le corps et les maquillages chimiques.
Les déchets produits internement sont le produit du travail des organes : cellules mortes, globules rouges usés, minéraux usés, etc.
pour en savoir plus: Alessandra Moro Buronzo, La naturopathie, Alpen 2008
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LE KAKI PERSIMON2008-09-04T21:08:00+01:00http://www.buronzo.com/LE-KAKI-PERSIMON_a106.html2008-09-04T21:07:00+01:00Alessandra Buronzo
D'où vient-il ?
D'Espagne, et plus précisément de la région de Valencia, où il est cultivé dans des vergers et cueilli à la main.
Quand le consommer ?
Dès le mois d'octobre et jusqu'en décembre, qui sont les trois mois de sa pleine saison.
Où le trouver ?
Sur les marchés et dans les rayons fruits et légumes des grandes surfaces.
Comment le reconnaître ?
Grâce à son origine espagnole. Mais aussi à sa belle couleur orangée, sa peau parfaitement lisse, sa chair ferme et croquante et sa saveur douce et légèrement vanillée. C'est un fruit sans pépins ni noyau, de forme ronde, pesant entre 60 et 80 grammes.
Comment le déguster ?
Comme une pomme ou une poire, pelé ou non. Il se déguste en tranches, en cubes, nature ou ajouté à une salade de fruits. Très facile à consommer et moins fragile que le kaki classique, c'est le fruit pratique et quotidien par excellence.
Côté forme ?
Mûri au soleil d'Espagne, Le kaki Persimon est le fruit anti-coup de pompe de l'hiver. C'est un
fruit énergétique, avec 66 kcal/100 g, riche en fibre (2,5 g aux 100 g) et une formidable source de vitamine A.
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I Germogli2008-08-19T21:18:00+01:00http://www.buronzo.com/I-Germogli_a105.html2008-08-19T21:16:00+01:00Alessandra Buronzo
Si è infatti scoperto che nei germogli dei broccoli esiste un composto chimico, il sulforafano, che ha un'azione efficace contro il batterio Helicobacter pylori, il responsabile principale della maggior parte delle ulcere allo stomaco.
Grazie a numerose osservazioni, si è potuto accertare che l'azione del sulforafano contro l'Helicobacter pylori è fortemente positiva. In effetti, agisce anche nei casi in cui gli antibiotici falliscono. E' proprio nei broccoli ed in particolar modo nei germogli di broccoli (verdure appartenenti alla famiglia delle cruciferae), che il sulforafano, è presente in grande quantità.
Il sulforafano è un potentissimo richiamo per gli enzimi di Fase 2, quelli che stimolano le cellule animali a proteggersi contro le malattie. Per di più, il sulforafano funziona anche come antiossidante indiretto con un effetto duraturo nel tempo. Infatti, il processo che innesca contro l'ossidazione continua ad essere efficace per diversi giorni dopo l'assunzione.
I germogli si rivelano cosi' agli occhi della scienza un alimento di particolare interesse. Per “germogli” si intendono tutti quei cereali, legumi, piante e semi oleaginosi che hanno subito il processo della germogliazione. Una definizione un po' arida, se si pensa che questi piccoli, ma potenti, alimenti contengono una grande quantità di vitamine, oligoelementi, minerali, enzimi e clorofilla.
L'interesse nutrizionale nasce proprio dal processo della germogliazione che mette in atto numerosi processi biochimici. Le analisi parlano chiaro. Il numero di vitamine aumenta in modo considerevole: la vitamina B1 aumenta del 50%, la B2 del 50 %, la B5 del 100%, la B6 del 100% , la C del 100% e la E del 40-50%. Le vitamine si legano infatti agli oligoelementi ed agli enzimi, favorendone e potenziandone cosi' l'assimilazione.
Le proteine esistenti aumentano in quantità e delle nuove ne vengono create. Un processo di trasformazione si mette in atto, per facilitare l'assimilazione di tutti le componenti nutrizionali presenti. Le proteine si scindono in componenti di base, gli aminoacidi e i carboidrati, come l'amido, sono parzialmente trasformati in maltosio. Anche i grassi subiscono un procedimento analogo. Sono scomposti in acidi grassi e glicerina, permettendo un risparmio energetico durante il processo digestivo.
La scelta fra i germogli è vasta. Si possono fare germogliare i legumi (azuchi, lenticchie, piselli secchi, ceci, soia), i cereali (avena, grano, farro, mais , miglio, orzo, riso, segala), i semi oleaginosi (sesamo, semi di girasole, semi di zucca) e alcune piante (trifoglio, crescione, mostarda, fieno greco, prezzemolo).
Il professor Giorgio Calabrese, docente di scienza dell'alimentazione all'Università Cattolica di Piacenza, si è interessato dal canto suo ai germogli e alle loro componenti nutrizionali. “Sono ricchi di principi bio-nutrizionali, come enzimi, amminoacidi essenziali, vitamine e minerali” conferma il professore. Un consumo regolare è percio' consigliato.
I germogli aiutano ad aumentare le difese naturali dell'organismo umano, agendo soprattutto sulla migliore distribuzione delle immonoglobuline, cioè degli anticorpi.
Consigli preziosi, quando si pensa che l'alimentazione industrializzata tende ad essere sempre più ricca di cibi raffinati, privi di tutti gli elementi vitali e nutrizionali di cui l'organismo ha bisogno. Il germoglio non è certo un alimento “miracoloso”, ma aiuta a colmare le carenze che possono derivare da un'alimetazione non corretta. Simbolicamente lo si puo' paragonare ad un « embrione », che racchiude in sè la forza ed il potenziale vitale della futura pianta.
Germogli utili certo, ma con qualche accorgimento. Bisogna pero' mangiarli crudi e senza alcuna manipolazione per conservarne le caratteristiche nutrizionali.
Già pronti per l'uso, i germogli si trovano facilmente in commercio. I negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici li propongono già da tempo, ma esistono ormai anche nei supermercati. Per coloro che vogliono provare con il “ fai da te”, l'impresa non è difficile. Basta poco materiale e sapere che i semi hanno bisogno di oscurità, umidità, aria e di un posto temperato. Dopo averli messi a bagno per una notte, li si lascia un giorno intero in un po' di acqua protetti dalla luce. Il giorno dopo li si sciacqua e, cosi' inumiditi, li si lascia ancora una giornata nell'oscurità. L'operazione dovrà essere ripetuta 3 o 4 giorni, a seconda del seme scelto. I germogli inizieranno allora ad apparire. Per conservarli, è sufficiente un contenitore, meglio se di vetro, ben chiuso in frigorifero.
I germogli possono essere consumati cosi' come si presentano. Prima di usarli, bisogna sciacquarli accuratamente, per togliere le impurità che si possono creare durante la germogliazione. Accompagnano le insalate di ogni genere, si possono aggiungere nei panini, mescolare nelle minestre o usare per guarnire i piatti cucinati a base di carne, pesce o pasta. Come consiglia il professor Cabalabrese, è meglio aggiungerli all'ultimo momento, affinchè restino crudi e possano apportare quegli elementi vitali che si perderebbero durante la cottura.
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Recettes originales au raisin2008-08-19T16:55:00+01:00http://www.buronzo.com/Recettes-originales-au-raisin_a104.html2008-08-19T16:54:00+01:00Alessandra Buronzo
Bouchée de raisins au jambon cru et au piment d'Espelette
Pour 4 personnes (12 minis brochettes)
Préparation: 15mn
18 grains de raisin noir
18 grains de raisin blanc
2 tranches de jambon de Bayonne IGP
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/ Mélangez l'huile d'olive dans un bol avec le piment d'Espelette. Roulez les grains de raisins dans
ce mélange.
2/ Taillez les tranches de jambon en fines lanières. Roulez-les autour des grains de raisins.
3/ Montez les grains de raisins en minis brochettes sur des piques en bois, parsemez de piment
d'Espelette, gardez au frais 1h avant de servir.
Brochettes de cubes de saumon marinés et raisins aux herbes
Pour 4 personnes (12 minis brochettes)
Préparation: 10mn + 1h de marinade
18 grains de raisin noirs
18 grains de raisin blanc
150gr de saumon
1 cuillère à café de cerfeuil haché
1 cuillère à café d'estragon haché
1 pincée de sucre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin
1/Taillez le saumon en cubes de la taille des grains de raisins.
2/ Mélangez les herbes dans un bol avec l'huile d'olive, le sucre et le vinaigre.
3/ Montez les brochettes en intercalant les grains de raisins et les cubes de saumon.
4/ Mettez les brochettes dans un petit plat, versez la marinade dessus, laissez mariner au moins 1h
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Le raisin, l'allié de la rentrée2008-08-19T16:51:00+01:00http://www.buronzo.com/Le-raisin,-l-allie-de-la-rentree_a103.html2008-08-19T16:49:00+01:00Alessandra Buronzo
Une touche saine & sucrée tout au long de la journée !
A n'importe quelle heure de la journée le raisin s'accommode à vos envies, cru ou cuit, en association de saveurs et de textures, craquez pour ses billes noires, dorées ou violettes.
o Pour bien commencer la journée, dans un bol de fromage blanc, le mélange du croquant et du fondant en fait un délicieux et vitaminé petit déjeuner.
o Continuez ensuite, au déjeuner en tartine ou en salade sucrée-salée, le raisin est un fruit qui se marie parfaitement aux fromages, volaille, ou encore poissons. Associez vos envies !
o Pour les plus gourmands et les sportifs, rien ne vaut un goûter pour reprendre de l'énergie. N'hésitez pas à craquer pour le raisin, tout simplement en grappe, qui vous régalera d'un goûter sucré 100% naturel.
o Enfin après une journée bien remplie, détendez-vous autour d'un apéritif. Envie de conserver tous les bienfaits de l'été ? Pensez au raisin ! En brochette, associé avec du comté ou encore en guise de cacahuète, un excellent amuse-bouche pratique et simple à déguster.
o Pour vous accompagner toute la journée, en balade, au bureau, ou pour les enfants, les producteurs vous proposent également du raisin en barquette… pratique pour vous suivre partout !
Petits conseils…
Pour acheter et choisir un bon raisin : bien mûr, avec des grains fermes, pas trop serrés et plutôt homogènes dans leur taille et uniformément colorés.
Pour le conserver : préférez des achats réguliers car les grains de raisin sont de petits joyaux qu'il faut toujours consommer frais.
Il est possible de les garder au réfrigérateur : placez-les dans la partie centrale et surtout enveloppez-les dans un sachet de papier perforé ou dans un sac plastique.
Prévoyez de les mettre à température ambiante une bonne heure avant de les consommer.
Passez les grappes sous l'eau juste avant de les consommer.
L'atout forme & ligne
Idéal pour garder la forme et la ligne, le raisin est un fruit exceptionnel pour ses qualités nutritionnelles et ses bénéfices beauté.
Ses atouts nutrition sont reconnus depuis l'Antiquité. Il était alors considéré comme un remède contre les fièvres et les angines.
o Le raisin fournit de l'énergie rapidement disponible (sous forme de sucres) et d'autant mieux utilisable que ses sucres simples sont accompagnés d'acides organiques naturels, de provitamine A et surtout de vitamine B, alliée aux sels minéraux (fer, sodium, calcium, magnésium et phosphore), qui favorisent l'assimilation des glucides par l'organisme.
o Pour se défendre contre certaines agressions, rien ne vaut les pépins de raisins, riches en polyphénols, aux vertus anti-oxydantes, ils augmentent la résistance des petits vaisseaux sanguins et prévient de la formation de caillots.
o Connu pour ces fonctions diurétiques, le raisin pourvu en fibres et en minéraux est devenu incontournable pour ces vertus purificatrices (facilite le transit intestinal et l'élimination des déchets). Il était autrefois courant de faire des cures de raisin de table pour retrouver énergie et vitalité : la cure de raisin répond aux exigences des personnes soucieuses de leur bien-être pour aborder la rentrée en pleine forme.
o Coté beauté, sa composition en eau (81%) en fait un fruit rafraîchissant qui participe à une bonne hydratation.
Tableaux de composition moyenne pour 100 g net de raisin – Source : Aprifel
Apport énergétique : 72 Kcal / 100 g
Vitamines
Vitamine C 4 mg
Provitamine A 0,030 mg
Vitamine B1 0,040 mg
Vitamine B2 0,020 mg
Vitamine B3 ou PP 0,300 mg
Principaux minéraux
Potassium 250 mg
Phosphore 22 mg
Calcium 19 mg
Magnésium 7 mg
Soufre 8 mg
Composants
Glucides 16 g
Protides 0,6 g
Lipides 0,6 g
Eau 81 g
Fibres alimentaires 0,7 g
Un peu d'histoire ….
Né en Chine, 2000 ans avant notre ère, le raisin est l'un des fruits les plus anciennement connus. Riche en symbole, il représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.
Longtemps utilisé à des fins viticoles, c'est au 16ème siècle qu'il sera considéré pour d'autres usages.
En France, c'est François 1er qui fit entrer ces belles grappes à Fontainebleau. Le « raisin de table » acquiert ses lettres de noblesse et devient dessert du roi !
Fin XIXème, le secteur viticole français traverse une crise. Sous l'égide des viticulteurs en quête de nouveaux débouchés, la production dédiée au raisin de table, prend alors son plein essor. Il connaît au cours du XXème, un développement considérable lié, notamment, aux évolutions des moyens de transport et de commercialisation.
Des variétés pour tous !
Dès mi-juillet, ce fruit gorgé de soleil arrive sur les étals. Dégustez tout au long de la saison ses multiples variétés…
En ouverture de saison :
o Le Prima : La plus précoce des variétés de raisins noirs est disponible dès mi-juillet jusqu'à mi-août. Sa coloration est uniforme et ses grains tout ronds ont une pulpe bien ferme et un craquant caractéristique très agréable.
o Le Cardinal : Présent de fin juillet à fin août, il possède de gros grains sphériques violets et offre une pulpe ferme et juteuse.
o Le Lival : Présent tout au long du mois d'août, le Lival possède de grosses grappes courtes, avec des baies sphériques voire légèrement allongées. Sa robe est d'un beau noir bleuté, régulièrement colorée et cache une pulpe bien ferme.
o L'Ora : le plus précoce des raisins blancs, il arrive vers fin juillet, début août sur les marchés.
Au coeur de la saison :
o Le Muscat de Hambourg : la Noble saveur !
Disponible de début août à mi-novembre et très apprécié pour sa finesse. Facilement reconnaissable à sa couleur caractéristique « bleutée noire », sa saveur sucrée, sa texture onctueuse et son goût musqué. Le Muscat possède une grappe conique et compacte. C'est un raisin au fruité intense. Il réserve des arômes d'une grande richesse : violette, rose, cassis, framboise… et même cacao !
o Le Chasselas : saveur délicate et transparence vert-dorée.
Il se présente avec de belles grappes dorées et offre une foule de petits grains qui exhalent des senteurs florales et fruitées. Sous sa fine peau se cachent des arômes de cerises et de noisettes.
o Alphonse Lavallée : la générosité méditerranéenne
Récolté de mi-août jusqu'à la mi-novembre, ce raisin noir offre une grappe généreuse, aérée et très allongée. Son grain est gros, aux senteurs d'écorce et de caramel ; sa pulpe ferme et charnue d'une texture juteuse vous fait partager une farandole d'arômes : vanille, romarin, amandes vertes. Certains experts parlent même d'un petit goût de bonbon acidulé ! Idéal pour les tartes ou clafoutis !
o Le Centennial : disponible en septembre et octobre, c'est un raisin blanc très aromatique.
o Et bien sûr, le raisin est le fruit aux 2 AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) : deux raisins d'exception : AOC Chasselas de Moissac et AOC Muscat du Ventoux.
Cultivé dans une région ensoleillée, en Midi-Pyrénées, l'AOC Chasselas de Moissac, de coloration dorée, présente une grappe souple et longue. Sa récolte, son histoire et sa culture sont uniques.
L'AOC Muscat du Ventoux est cultivé dans la micro région située entre le mont Ventoux et Avignon. Ce riche terroir se distingue par des coteaux d'altitude supérieure à 200 mètres profitant d'un ensoleillement exceptionnel.
o Les amateurs pourront également déguster des Danlas, aux gros grains ronds et à la saveur sucrée, ou encore le Ribol, dernier raisin noir de la saison.
Plus d'information et d'idées gourmandes sur www.enviederaisin.fr