Une alternative au beurre ?

Connaissez-vous le tahin ? Les amateurs de la cuisine orientale en ont sûrement déjà entendu parler. Il s’agit d’une crème de consistance huileuse qui se prépare tout simplement en broyant les graines du sésame.
Cette crème est très appréciée en Asie et dans les pays du Moyen-Orient, comme au Liban.



Le tahin contient du sésamol, qui lui confère un pouvoir anti-oxydant et toutes les propriétés nutritionnelles du sésame.

Vous pourrez utiliser le tahin au petit déjeuner sur vos tartines à la place du beurre. C’est un vrai régal ! Essayez : tartinez du tahin sur votre pain complet ou sur vos biscottes et ajoutez une couche légère de miel ou de votre confiture préférée.

Vous bénéficierez des propriétés nutritionnelles du sésame. Ses graines sont riches en calcium, en fer et en vitamines A et celles du groupe B. Le sésame possède une action bénéfique sur le système nerveux et la mémoire du fait du phosphore qu’il contient. Il possède en outre une bonne quantité de lécithine, une substance nécessaire aux cellules nerveuses et cérébrales. Il protège le système cardio-vasculaire, car il évite les dépôts de graisse et de cholestérol.

Faites attention à la quantité car il s’agit d’un aliment riche en calories, mais qui reste toutefois bien digeste. Il peut être aussi légèrement laxatif.

Au niveau du goût, il rappelle un peu celui de la noix.

Dans le commerce, vous trouverez le tahin blanc, fait à partir des graines de sésame décortiquées et le tahin complet. Vous le trouverez aussi sous ces deux appellations : crème de sésame ou pâte de graines de sésame. Elle est disponible dans les magasins biologiques, dans la plupart des supermarchés et dans les magasins de nourriture orientales (comme les magasins libanais).

Le tahin entre dans la composition de nombreuses recettes, notamment de sauces, plus ou moins épaisses ou de plats à base de légumes ou de céréales.
Essayez-le pour assaisonner vos pâtes, votre riz, votre orge,… vous découvrirez des saveurs différentes et délicieuses. Et pourquoi pas avec vos légumes cuits… Expérimentez et savourez …la cuisine est un plaisir !


Pour en savoir plus :
Alessandra Moro Buronzo, Manger neuf, Editions Chiron

Samedi 21 Juin 2008
Alessandra Buronzo


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