Recettes

Jardinière arlequin & émulsion d’oignon doux - 12/12/2013

L'atelier culinaire Biocoop en compagnie du Chef Alain Passard Tous les produits utilisés pour ces recettes sont disponibles chez Biocoop Ingrédients : 4 carottes jaunes 4 carottes oranges 2 betteraves 2 petits navets ronds 2 navets boule d’or 2 radis noir 4 petits radis roses 1 chou fleur blanc 1 chou romanesco 1 céleri-rave...

Chaud-froid d’œuf au sirop d’érable - 12/12/2013

L'atelier culinaire Biocoop en compagnie du Chef Alain Passard Tous les produits utilisés pour ces recettes sont disponibles chez Biocoop Ingrédients : 4 œufs frais (prévoir 3 à 4 œufs de plus) 4 cuillères à moka de sirop d’érable 10 cl de crème fraiche liquide (35% de matière grasse) 2 pincées de 4 épices (poivre moulu,...

Dos de cabillaud sur Risotto et pesto de cresson - 21/10/2013

2 bottes ou 2 barquettes de cresson (couper le cresson au dessus du lien pour les bottes) 80 g de parmesan râpé 50 g de jus de citron 50 g de vinaigre de Xeres 200 ml d’huile d’olive 1 à 2 gousses d’ail Sel, poivre (Facultatif) 10g de pignons de pin ou pistaches fraîches 4 dos de cabillaud frais sans la peau 125 g de beurre 20...

Légumes et fruits d'automne au lard du paysan - 20/11/2012

Ingrédients : - 250 g de carottes - 250 g d’endives - 300 g de cèpes bouchon - 200 g de côte de blette - 200 g d’artichaut - 30 g de raisin noir - 250 g de poire Martin Sec - 300 g de pomme sauvage - 100 g d’oignon blanc - 180 g de poitrine demi-sel - 1,5 litre de fond blanc de volaille - 0,05 cl de Muscat - 1 cl de vinaigre...

Cannelloni de potiron - 20/11/2012

Ingrédients : Pour la pâte : - 350g de farine - 3 œufs - 1 pincée de sel Pour la farce : - 500g de potiron - 2 poireaux - ½ oignon - 80g de parmesan - 1 œuf - 1 cc de sel fin Préparation : Eplucher, laver les blancs de poireaux et les ciseler finement. Tailler en gros cube de 2 cm environ le potiron. Ciseler l’oignon Cuisson...

Soufflé châtaigne et glace aux cèpes - 17/11/2012

Recette Marc Meneau Ingrédients pour le soufflé : 1 kg de pulpe de châtaigne 60 gr de maïzena 300 gr d'eau Brisures de marrons 130 gr de blanc d'œuf 150 gr de pâtissière aux marrons Beurre Cassonade 500 gr de pulpe de marron 500 gr de pâte de marron 500 gr de crème de marron 50 gr de rhum Ingrédients pour la glace...

Bûche crème au beurre de café - 16/11/2012

Incontournable, la bûche saveur café est le dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Son côté suranné en fait tout son charme et plaira au plus grand nombre. LES RECETTES DE WILLIAM BEAUDOUIN Nombre de personnes : 10 à 12 personnes Difficulté : moyenne Temps de préparation : 120 minutes Biscuit aux amandes Ingrédients :...

Bûche à la fleur de sel - 16/11/2012

C’est toute la Bretagne qui vient émouvoir nos papilles. Le mariage du caramel et de la fleur de sel souffle un vent de nouveauté dans l’éventail des possibles en matière de desserts lors des fêtes de fin d’année LES RECETTES DE WILLIAM BEAUDOUIN Nombre de personnes : 10 à 12 personnes Difficulté : Moyenne Temps de...

Tar tare de Truite Fario des Pyrénées aux Haricots Tarbais - 14/11/2012

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g 200g de filets de truite sans peau ni arêtes 1 jus de citron 2 échalotes hachées 20g de mélange câpres, cornichons, anchois 1 carotte, 1 oignon et 2 gousses d’ail Huile d’olive, vinaigre de Xérès Sel, poivre, herbes hachées au choix (basilic,...

Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso - 14/11/2012

par les chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE du Restaurant La Renaissance de L’Ambroisie Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g 2 filets d’Agneau de lait des Pyrénées 100g de crépine 100g de chapelure Pour la croûte de Miso : 80g de pâte de Miso rouge 1 cuillère à soupe d’ail haché...

« Houmous » de Haricots Tarbais et poivron - 14/11/2012

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Haricots Tarbais cuits 1 poivron moyen rouge grillé (sans la peau) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à soupe de yaourt nature 1 petite gousse d'ail 15 feuilles de basilic Sel...

Risotto de petit épeautre - 29/10/2012

Pour 4 personnes : 270 g de petit épeautre • 2 carottes • 1 poireau moyen • 700 g environ de tomates • 2 oignons pas trop gros • 1 à 2 gousses d’ail • environ 1 à 2 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 l d’eau • sel • poivre • 1 bouquet garni • 70 g de lardons Rincez et égouttez le petit épeautre. Lavez, épluchez et coupez en...

Fenouil et champignons marinés - 24/10/2012

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 12 heures Pour 4 personnes Ingrédients : - 4 petits bulbes de fenouil - 24 pièces de pied bleu - 24 petites girolles - 4 petits cèpes. - Safran - curcuma - 2 citrons - 2 gousses d'ail - 0,5 l de bouillon de volaille - 1 morceau de poivron rouge - Herbes aromatiques - Huile...

Bûche kiwis de l’Adour, crémeux chocolat blanc gingembre - 19/10/2012

Recette de Julien Duboué Chef du restaurant « Dans les Landes » à Paris Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 1 heure « Dans les Landes » à Paris « Julien cherche à faire évoluer tant les dressages que les modes de cuisson, avec à l’esprit l’idée de sublimer le produit de base et de le travailler différemment...

Curry indien de légumes - 15/10/2012

Ingrédients : Ingrédients pour 4 personnes : - 2 yaourts - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de gingembre rapé - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée - 1 cuillère à soupe de piment en poudre - ½ cuillère à café de garam masala - 4 gousses de cardamome - 10 feuilles de curry...
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