Quels sont les effets négatifs de la cuisson ?

Cependant la cuisson a ses revers négatifs. Elle fait disparaître les enzymes, qui sont très importants dans les processus physiologiques et dans la composition de la flore intestinale.

Elle appauvrit les aliments en vitamines, en particulier en C et en celles du groupe B (surtout la B9 très importante pour notre système nerveux). En revanche les vitamines liposolubles A, E, D et F résistent mieux à la chaleur de la cuisson.

Les oligoéléments et les sels minéraux sont aussi partiellement détruits.

Si vous faites cuire, préférez des méthodes de cuisson "douces", c'est-à-dire celles qui . Cuisinez donc vos légumes à la vapeur douce. Ne faites jamais frire, car à partir de 180 degrés les huiles peuvent devenir toxiques.

Dans la cuisson des protéines, sachez que les cuissons à haute température produisent un changement de la structure des molécules. Il s'agit des "molécules de Maillard" (celles qui donnent la coloration brune aux viandes) qui ont la réputation d'encrasser l'organisme et d'être une surcharge pour le foie.


Pour en savoir plus:
Alessandra Moro Buronzo, L'alimentation intelligente, Médicis