Les avantages de l'agar-agar en cuisine

Utilisée depuis des siècles au Japon, l'agar-agar est un produit qui retient de plus en plus l’attention des chercheurs pour ses bienfaits. Il se présente sous forme d’une poudre blanche fine qui est obtenue par extraction à partir d'algues rouges (rhodophycées).



Les avantages de l'agar-agar en cuisine
Il est de plus en plus connue grâce à ses propriétés gélifiantes 100% végétales, qui permettent de préparer des mousses, des gelées et des aspics sans l’utilisation de gélatine animale. L’industrie alimentaire l’utilise beaucoup en qualité d’additif naturel dans plusieurs préparations sucrées ou salées sous le nom de E406 sur les étiquettes.

Très utilisé dans la cuisine japonaise, l’agar-agar est appelé au Japon kanten, où il sert en particulier dans la préparation de la pâtisserie.
Il est naturel et végétal.
On l’utilise en petites quantités.
Il permet d’obtenir les mêmes résultats que la gélatine animale (substance à base de porc et de bœuf).
Il ne contient ni de colorants ni de conservateurs.
Il n’a pas de goût ni d’odeur.
Il ne change pas le goût des autres aliments.
Il ne change pas la couleur des aliments.
Il supporte bien la chaleur et le froid.
Il sert à réaliser des plats sucrés ou salés.
Il permet de réaliser beaucoup de desserts « light », à base de jus de fruits par exemple.
Il convient aux végétariens, car il est 100% végétal.
Il est possible de l’utiliser pour faire des confitures.
Il se prête bien pour jouer sur les formes et les couleurs pour faire de la décoration.

On l’utilise pour faire des flans, des mousses, des confitures, des gelées, des aspics, des crèmes,

Jeudi 5 Juin 2008
Alessandra Buronzo


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