La Poule au Pot

Ingrédients
• 1 belle poule de 2 kg environ (prête à cuire)
• 250 g de veau haché
• 250 g de porc haché
• 1 demi poitrine de porc demi-sel
• 1 oeuf
• 1 bouquet de persil thym, laurier
• sel, poivre
• 1 kg de carottes
• 1 kg de navets
• 2 gros poireaux
• 1 branche de céleris
• 1 kg de pommes de terre (Roosvaltes)
• 2 gros oignons
• 2 clous de girofle
• 1 branche de romarin


PRÉPARATION
• Mélanger la chair de veau, de porc, le persil préalablement lavé et haché, un oignon
ciselé, saler, poivrer puis lier avec le jaune d’oeuf.
• Rouler la farce en boudin dans un linge propre que vous ficellerez, bien serré, aux
extrémités.
• Mettre la poule dans une marmite remplie au 3⁄4 d’eau froide. Porter à ébullition puis
écumer.
• Laisser mijoter pendant 2 heures en dégraissant souvent.
• Ajouter ensuite les légumes épluchés et lavés, le thym, le laurier, le deuxième
oignon

Recette du restaurant:
La Poule au Pot
-ouvert toute la nuit -
9 rue Vauvillier Paris 1er