La Châtaigne d’Ardèche

Les personnes atteintes de la maladie de coeliaque n’arrivent pas à digérer le gluten et doivent donc exclure de leur alimentation le froment (blé et épeautre), le seigle et l’orge, ainsi que tous leurs dérivés (pain, pâtes,
biscuits, gâteaux, pâtisseries et bon nombre de produits du commerce). Au final, moins de 10 % des produits sont réellement exempts de gluten.

La châtaigne est alors une véritable aubaine pour palier ces difficultés rencontrées pour se nourrir, notamment sous sa forme de farine qui permet d’avoir accès à une grande diversité d’utilisation.
Les lipides de la châtaigne sont constitués pour les 2/3 d’acides gras insaturés qui sont les plus satisfaisants pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Si on considère que ses modes habituels de préparation
(grillée, ou cuite à la vapeur ou à l’eau) ne nécessitent pas l’adjonction de matières grasses, cela en fait un ingrédient idéal pour une alimentation prévention !
La consommation de châtaignes permet de retrouver du tonus. Elle est à ce titre particulièrement
indiquée pour les sportifs. Sa valeur énergétique est comparable à celle des céréales 180 Kcalories (752 Kjoules) aux 100 g. Elle est de plus pauvre en graisse, mais très riche en glucides complexes qui présentent l’intérêt de libérer progressivement leur énergie. Sa consommation est donc excellente pour la résistance à l’effort.
Enfi n, la châtaigne est un très bon allié dans les périodes de stress et de grande fatigue grâce à sa
richesse minérale (1,2 g pour 100 g) : la châtaigne est particulièrement généreuse en potassium
(600 mg) et magnésium (45 mg) qui aident à lutter contre ces périodes de stress et de fatigue. Elle apporte également des quantités appréciables de calcium (33 mg) et de fer (1,3 mg), ainsi que de nombreux oligoéléments (manganèse, cuivre, zinc, sélénium, iode).

La châtaigne est donc un élément minéralisant d’un intérêt certain.
Son apport en vitamines E, B, et C représente au moins 10 % des apports recommandés quotidiennement à un adulte.
100 g de châtaignes contiennent autant de vitamines C que 100 g de citron (50 mg).


Valeurs nutritionnelles
pour 100 g de châtaigne fraîche
Vitamines (mg)
Vitamine C (ac. ascorbique) 27,00
Provitamine A (carotène) 0,020
Vitamine B1 (thiamine) 0,200
Vitamine B2 (riboflavine) 0,200
Vitamine B3 ou PP (nicotinamide) 0,900
Vitamine B5 (ac. pantothénique) 0,500
Vitamine B6 (pyridoxine) 0,300
Vitamine B8 (biotine) 0,001
Vitamine B9 (ac. folique) 0,140
Vitamine E (tocophérols) 1,200

Apports énergétiques
KCalories 180,0
KJoules 752,0

Minéraux (mg)
Potassium 600,0
Phosphore 85,00
Calcium 33,00
Magnésium 45,00
Sodium 7,000
Chlore 13,00
Fer 1,300
Cuivre 0,250
Zinc 0,200
Manganèse 0,750

Composants (g)
Glucides 38,0
Protides 2,60
Lipides 2,00
Eau 50,8
Fibres alimentaires 5,00

Source APRIFEL