Jambon de Parme, un chef d'oeuvre de saveurs

Or cette saveur si spéciale, si précieuse, c'est toute une histoire : Hannibal l'a eue en bouche - on conservait alors les jambons dans des jarres - et les Romains s'en régalaient. Les ducs aussi - Visconti, Farnèse et autres Bourbons qui se succédèrent dans les palais de la riche cité. Si notre Stendhal, amoureux d'Italie, n'en écrit rien, il en était friand, on s'en doute, lui pour qui la vie était d'abord beauté et passion. Et Verdi de même, natif de Parme, belle ville toute de rigueur architecturale, lovée dans l'une des
plus belles et fertiles régions de l'Italie, l'Emilie-Romagne, ville, donc, prodigue en épopée, en génie, en nourritures dont la qualité les placent parmi les grands produits mythiques de nos tables européennes : avec le Parmigiano-Reggiano, seigneur des fromages, le Jambon de Parme.

Universellement connu, apprécié par tous, la finesse de sa saveur, ses possibilités variées, du plus simple au plus raffiné, sa belle apparence sur la table, ses vertus nutritionnelles, ce magnifique produit d'Appellation d'Origine Protégée est d'une qualité constante, assurée par une élaboration irréprochable, modernisée mais fondée sur le génie local et la tradition, garantie par une législation
incontournable et la vigilance fondée sur des contrôles permanents du Consortium du Jambon de Parme et de l'Institut Parme Qualité (I.P.Q.).

C'est dans une aire très précise et délimitée de l'Emilie-Romagne, dans la province de Parme, qu'a lieu l'élaboration : au sud de l'antique via Emilia, entre les rivières Enza et Stirone, jusqu'à neuf cents mètres d'altitude.
Sur ce petit territoire et seulement celui-là s'opèrera le miracle naturel du Jambon de Parme, celui qui donnera la consistance légère, la saveur, les arômes subtils : le vent descendu de l'Apennin et qui s'est frotté à toutes les senteurs sauvages est à l'origine d'un séchage en finesse, et le sel vient de la mer.
Alliés à l'expérience, au tour de main et à la volonté des hommes de cette terre, c'est la réunion de tous ces éléments qui donne au Jambon de Parme son caractère unique.

Le Consortium du Jambon de Parme reste le garant de la qualité du Jambon de Parme.
Sa mission : superviser la protection, la valorisation et la promotion du Jambon de Parme dans le monde. Il veille au respect du cahier des charges et à son application, assure une surveillance et des contrôles dans les points de vente, magasins de stockage, centrales d'achat de la grande distribution, grossistes et partout où l'on vend du Jambon de Parme. Il va sans dire que le Ministère de la Santé effectue, en parallèle, des contrôles rigoureux en Italie, par le biais de ses services vétérinaires officiels.


Le Jambon de Parme, auquel on a enlevé le gras visible extérieur, est de teneur lipidique réduite : 3,8 % de graisses seulement (148 calories pour 100 grammes).
Encore, ces graisses ne sont pas n'importe quelles graisses : elles présentent un pourcentage élevé (53 %) d'acides gras insaturés, essentiel à la croissance et efficace contre l’ostéoporose, celui que l'on trouve dans l'huile d'olive.
La teneur en cholestérol est de 72 mg pour 100 g, comparable à celle du poulet par exemple.

Aliment de maturation longue, dépourvu de tout additif, contenant une quantité considérable de vitamines B12 et B6, de phosphore, de potassium, de fer et de zinc, riche en aminoacides libres, le Jambon de Parme est un aliment facile à digérer.

Le Jambon de Parme est un des rares jambons secs sans additifs et sans conservateurs (viande et sel), 100% naturel.
Pour 100 grammes de Jambon de Parme
(Valeurs moyennes constatées à 12 mois de maturation)
Jambon de Parme entier avec gras extérieur
Calories 280 Kcal
Protéines 22,75 g
Lipides 21 g
Sel 4,84 %


Jambon de Parme entier sans gras extérieur
Calories 148 Kcal
Protéines 27 g
Lipides 3,8 g
Sel 5,7%
Cholestérol = 72 mg, Magnésium = 26 mg, Potassium = 373 mg, Fer = 0,71 mg, Phosphore = 280 mg, Zinc = 3,32 mg, Cuivre = 0,16 mg, Vitamine B1 = 0,83 mg, Vitamine B2 = 0,19 mg, Vitamine B6 = 1,02 mg, Vitamine B12 = 0,38 ug, Vitamine PP = 6,14 mg.

Source : Consortium du Jambon de Parme

Où retrouver le Jambon de Parme à Paris et en province ?
À la coupe dans tous les bons rayons traditionnels, prétranché-préemballé dans les rayons libre-service… des grands magasins alimentaires, des supermarchés, hypermarchés et des magasins populaires, dans les charcuteries-boucheries, chez les traiteurs, mais aussi dans toutes les bonnes épiceries fines de l'hexagone.
Le Jambon de Parme est à la carte des plus grandes tables italiennes en France.