I comme …IGNAME

Très appréciée dans le Pacifique où elle est consommée en grande quantité, l’igname est un aliment précieux au goût délicieux, réservé aux grandes occasions.



I comme …IGNAME
L’igname constitue la base de l’alimentation en Amérique du Sud et aux Antilles. Il s’agit d’une plante grimpante, la Dioscorea, dont les tubercules ont une pulpe farineuse, de couleur blanche ou mauve.

L’igname est riche en vitamine B1 qui aide l’organisme à assimiler les glucides. Elle contient aussi la vitamine C, des fibres utiles pour le transit intestinal et du fer.
Il est possible de remplacer le pain avec l’igname. Elle a une meilleure valeur nutritive, car elle renferme plus de protéines, de sels minéraux (c’est une excellente source de potassium) et de vitamines.

L’igname a une forme allongée, un peu comme la patate douce avec laquelle elle est souvent confondue. Il faut la conserver dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.

Elle se consomme toujours cuite, souvent écrasée ou mélangée à d’autres aliments.
Pour conserver ses éléments nutritifs, il est préférable de la faire griller dans sa peau ou de la cuire toujours entière au four.
De toute manière, il est important de conserver sa peau lors de sa cuisson.




Dimanche 28 Décembre 2008
Alessandra Buronzo


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