H comme …. HARICOTS

Originaires d’Amérique du Sud, les haricots sont aujourd’hui consommés dans le monde entier.



H comme …. HARICOTS
Découverts par les conquistadores espagnols aux XVe et XVIIe siècles, ils se sont ensuite largement répandus en Europe et en Afrique. De nos jours, ils sont pour l’essentiel, présent en Inde, au Mexique, en Chine, aux Etats-Unis et en Indonésie.

Il en existe environ 150 variétés différentes. Toutes les formes et les couleurs se déclinent, tout comme le goût qui change aussi d’une variété à l’autre.
Les haricots blancs ont un goût plus délicat que les haricots rouges.
De toutes les couleurs, il y en a pour tous les goûts. Du rouge au beige, brun plus ou moins foncé, mais aussi noir et vert.

Le haricot rouge est le plus populaire et entre dans la préparation des plats mijotés. Le flageolet, à la couleur verte, accompagne souvent les viandes. Le haricot noir est typique surtout aux Etats-Unis et au Mexique. Le haricot romain, de couleur brun ou beige, très courant en Italie, a une forme qui évoque les reins humains.

Les haricots secs apportent une bonne quantité de protéines, de fibres et de fer.
Les haricots frais sont plus riches en eau et possèdent aussi des qualités nutritives. Associés aux céréales, les haricots fournissent un apport en protéines équivalant à celui de la viande ou du poisson.

Les haricots se mangent toujours cuits.
S’ils sont secs, laissez-les tremper une nuit entière avant de les cuire. Pour accélérer le temps de cuisson et en faciliter la digestion, on peut ajouter un morceau d’algue kombu dans l’eau.



Dimanche 28 Décembre 2008
Alessandra Buronzo


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