Alessandra Moro-Buronzo

CRU, adjectif, du latin crudus : qui n’est pas cuit.
Pour Rrraw cela signifie que les fèves de cacao n’ont subi ni torréfaction, ni
conchage. Simplement séchées à moins de 45°C, elles sont ensuite réduites en
grué très fin à la meule en pierre. Cette méthode encore pratiquée par certains
artisants d’Amérique centrale, est un héritage direct de la tradition Maya.

CRU, nom masculin : terroir considéré au point de vue de ses productions.
Rrraw contient exclusivement du cacao criollo du Pérou venant d’une vallée
inter andine située à 800 mètres d’altitude. Ces cacaotiers semi-sauvages
poussent sous l’ombrage d’arbres fruitiers. Cette variété à très faible rendement,
est un grand cru, qui révèle des saveurs rares et subtiles.

CRU, par analogie : n’ayant pas subi de traitement ni d’adjonction.
Rrraw est élaboré artisanalement à partir d’ingrédients exclusivement végétaux,
issus de l’agriculture biologique. Les saveurs associées au cacao proviennent
d’épices fraichement moulues, de fruits déshydratés et de sucres naturels … de
très bons ingrédients naturels associés en toute simplicité.

www.rrraw.fr