Couscous aux légumes rôtis

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis en tranches de 2 cm de large.
Pelez le potiron, épépinez-le, puis détaillez-le en dés de 2 cm de côté.
Pelez les betteraves, les carottes et les patates douces, puis coupez-les
à leur tour en dés de 2 cm de côté.
Étalez les morceaux de légumes en une seule couche dans un ou deux
grands plats à rôtir. Arrosez-les d’huile d’olive et de sirop d’érable,
assaisonnez selon votre goût, puis enfournez pour 45 minutes.
Les légumes doivent être tendres et commencer à caraméliser.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, réunissez la semoule
avec le zeste de citron, le sel et l’eau bouillante, puis mélangez le tout.
Laissez reposer pendant 10 minutes, puis égrainez la semoule à l’aide
d’une fourchette.
Ajoutez les légumes et le jus de citron au couscous. Ciselez ou froissez
les feuilles de menthe et hachez les pistaches. Ajoutez le tout au contenu
du saladier, mélangez délicatement, puis servez.


Recette du livre : Annabel Langbein, Annabel au naturel, Larousse



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